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美团点评《中国餐饮报告2019》福州解读会:榕城
2019-10-01 00:57来源:admin

  如今,“找餐厅,上美团”已成为老百姓的生活习惯,而美团大数据则成为最能读懂榕城餐饮消费的工具。9月17日,美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)福州解读会召开,美团点评餐饮学院院长白秀峰为现场近千名福州餐饮从业者分享“吃饭”这件事儿,使其从数据层面感知福州餐饮业的新变化。

  《报告》显示,作为中国连锁餐饮龙头省份的省会城市,福州随处可见规模化的连锁餐饮品牌。在门店数排名、订单量排名、品牌热搜榜单中,本土品牌华莱士不负众望,问鼎三榜。在消费金额占比方面,火锅占比26.68%,位居第一。在消费群体方面,女性占比57.4%,成为消费主力军。值得注意的是,在年龄分布上,80年代以后的用户占比达91%,其中00后占比已高达12.5%,线上用户年轻化趋势明显。

  “在福建,0-10家店是探路,10-100是规范,100家以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌有很多。”在福建餐饮业内人士看来,连锁经营已成为福建餐饮品牌发展的一大特色。

  总部坐落在福州的华莱士目前已在全国开店超过10000家,成为门店数排名第一的福州餐饮品牌。在其他方面,华莱士的表现依然抢眼,包揽了订单量排名和品牌热搜榜冠军的位置。门店数排行榜前十的淳百味、玛格丽塔等本土品牌也在福州集中开店,站稳脚跟。

  事实上,连锁餐饮品牌扎堆的小吃快餐品类,一直以来都是餐饮业的最大赛道。美团大数据显示,2018年全国重点餐饮品类门店数量占比排名中,小吃快餐品类虽较2017年有所下降,但仍以44.3%的占比遥遥领先,最大赛道的地位无可撼动。从区域数据看,小吃快餐、饮品店、水果生鲜、面包甜点和川菜成为福州门店数前五的餐饮品类。其中水果生鲜、川菜的门店增速较为明显。

  随着社会经济的发展,富起来的福州人在吃饭这一问题上更舍得花钱了。《报告》显示,2018年福州重点餐饮品类人均消费价格前三名分别是自助餐、日本菜、江河湖海鲜,其中日本菜涨幅最大,同比上涨11元。

  作为福州本土餐饮品牌,雍和会交出了亮眼的成绩单,斩获交易额榜单第一,成为“吸金力”最强的餐饮企业。本土品牌1718海鲜火锅紧随其后,名列第二。值得注意的是,交易额榜单第三名为海天盛宴,与前两名同属江河湖海鲜相关品类,直接反映了福州作为一个沿海城市的饮食特点。此外,在现场发布的必吃榜上,老福洲徐记(斗东店)、没牙伯花生汤店等本土品牌纷纷入榜,撩拨着福州人的味蕾。

  作为中国最早连接世界的城市之一,福州餐饮业展现出高度开放融合的发展趋势。以2018年福州热搜餐饮品类为例,前三分别是牛排、粥、麻辣烫。牛排是西餐中最常见的食物之一,而麻辣烫则是遍布中国的平民美食。有趣的是,粥类食品异军突起位列第二,成为当前消费者对于健康饮食观念越来越重视的真实写照。

  福州餐饮业的这种开放融合兼顾养生的行业特点,与消费人群结构有着直接的关系。《报告》显示,90世代正在成为消费人群主力,90年代以后的用户占比高达58.6%,其中00后用户占比已高达12.5%。高度自由的年轻群体,拥有更加多元化的餐饮需求,特别是逐渐拥有稳定收入的90后群体在消费选择上也拥有更多的自由度。如何抓住这些年轻人的胃,成为当前餐饮品牌急需考虑的问题。

  从性别角度看,女性消费者占比57.4%,是福州餐饮消费主力军,“她经济”成为业内最大蛋糕,而这也为饮品企业的发展提供了更多机会。在品牌热搜榜前十的队伍里,网红饮品贡茶击败肯德基、德克士、汉堡王等一众国民度较高的大牌连锁企业,位居第四。而在福州最热门的三大商圈中,两个商圈的饮品类门店占比达到或超过15%。

  在国家倡导数字化经济转型的当下,用互联网思维重新解构餐饮显得十分必要。美团点评餐饮学院院长白秀峰表示,以用户需求为中心,以大数据分析为基础,美团希望帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、习惯、审美与逻辑,让他们作出更优化的经营决策。中国餐饮业每一天都会出现“新事物”,这要求餐饮从业者必须对行业变化保持高度的敏感。而海量且真实的行业数据则是我们感知行业变化最重要的助力之一。

  今年是新中国成立70周年,中国人的餐桌也发生了翻天覆地的变化,中国餐饮业在国家经济的飞速发展中顺势而起,于去年冲过了4万亿的大关。面对更大的市场、更新的竞争模式、更多元的餐饮需求,寻求行业数据的帮助成为业内从业者的共同选择。新餐饮时代,需要有新的经营方,美团《报告》的发布正是一次挖掘行业数据价值提供决策参考的成功尝试。

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